Para escolha das carnes de preferência ao peru, frango ou peixes, que são carnes mais magras, que possuem menor quantidade de gordura, ao invés de pernil, tender ou carnes vermelhas.
Ja os acompanhamentos,
opte por saladas variadas (mista de legumes e mista de flolhas), suflês
e cuscuz de legumes, leguminosas, salpicão, etc. Tudo com bastante
legumes e verduras. Os molhos para a salada podem ser feitos com temperos naturais, como cebola, alho, tomate, ervas aromáticas, iogurte desnatado, frutas, etc.
As sobremesas à base de frutas, como mousses misturados com frutas, bolos com frutas, sorvetes, flans, etc.
Sugestão de cardápio Light
Entrada
v Salada de alface roxa , agrião, tomate cereja, mussarela de búfala (molho de iogurte com ervas para temperar a salada)
Prato principal
v Peru assado ou tender com laranja e mel,
Acompanhamento
v Arroz
com sete grãos, uva-passa e nozes. O arroz com sete grãos é rico em
cereais integrais, portanto, possui grande valor nutritivo, muitas
fibras e pode ser incrementado com uvas-passas, que são pouco calóricas.
v Berinjela a marguerita
Sobremesa
v Frutas
secas, castanhas e nozes, mousse de maracujá ou sorvete de frutas da
estação (pêssego, manga, uva, ameixa). São mais saudáveis e menos
calóricos do que pudins, manjares, pavês e outros doces mais elaborados.
As frutas naturais também são ótimas, se não a melhor pedida para
acompanhar o cardápio .
Receitas
Risoto de 7 grãos
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz sete grãos
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de castanhas do pará picadas
½ xícara de uvas passas
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (Salsa e Coentro)
50 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo
Ferva a água
Refogue
o arroz em 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal, acrescente a
água e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando ou até que esteja
cozido pode utilizar a pqanela de pressão se preferir.
Volte para a panela, acrescente as castanhas Tempere com sal a gosto, porém sem esquecer do sal que está contido no queijo que será acrescentado Acrescente o cheiro verde picado, metade do queijo parmesão e as uvas passas
Sirva em seguida e salpique queijo ralado por cima para enfeitar
Berinjela a marguerita
Ingredientes
.2 berinjelas cortadas em rodelas de 2cm de espessura
.1/4 de xícara (chá) de shoyo
.1/4 de xícara (chá) de shoyo
.1 xícara (chá) de azeite
.4 tomates sem pele e sementes picados
.200g de mussarela ralada grossa
.1/2 xícaras (chá) de azeitonas pretas picadas
.sal a gosto, folhas de manjericão
Modo de preparo
Em
um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyo e
metade do azeite. Cubra com papel alumínio e asse durante 30 minutos no
forno preaquecido a 220º. Em uma tigela, misture o tomate, a mussarela, a
azeitona, o sal e as folhas de manjericão. Retire a berinjela do forno,
sobre cada uma coloque uma porção de tomate e mussarela. Regue com o
restante do azeite e leve ao forno novamente até a mussarela derreter.
Tender com laranja e mel
Ingredientes
· 1 tender com osso de 2 e 1/2 kg
· 30 cravos-da-índia
· 1 xícara (chá) de mel
· 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
· 2 colheres (chá) de casca de laranja cortada em tiras finas
· Favas verdes e compota de maçã (compradas prontas) para acompanhar
Modo de preparo
Com
uma faca bem afiada, desenhe pequenos losangos na pele do tender.
Espete na ponta de cada losango um cravo. Misture o mel, o suco e a
casca de laranja. Use metade da mistura para pincelar o tender. Leve ao
forno preaquecido por 40 minutos, regando com o restante do molho.
Junte
um pouco de água na assadeira, raspe bem, regue o assado e deixe por
mais 15 minutos. Coe o molho da assadeira e sirva à parte numa molheira.
Acompanhe o tender com favas verdes e compota de maçã.
